Pääsiäismuffinssit

Pitkästä aikaa leivontaa ja reseptiä tänne teillekin! Tällä kertaa päätin tehdä muffinsseja pian koittavaa pääsiäistä silmällä pitäen ja koska jääkaapista sattui löytymään sitruunaa, mascarponea ja kookosmaitotölkin jämät, muotoitui aineksista keväisen raikas sitruuna-kookosmuffinssien resepti.

SITRUUNA-KOOKOSMUFFINSSIT

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

75 g voisulaa

1 dl kookosmaitoa
1/2 kookoshiutaleita

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

Täyte:

250 g mascarponea

tomusokeria

lemon curd -tahnaa

sitruunamehua

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

2. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista muffinsseja 225°C:ssa uunin keskitasolla n. 15-20 min ajan.

3. Valmista täyte: sekoita mascarponen joukkoon maun mukaan n. 1-2 dl tomusokeria, muutama ruokalusikallinen lemon curdia ja sitruunamehua niin, että saat täytteeseen helposti pursotettavan koostumuksen.

Herkutteluterveisin,

- Neiti M


Psst... Kaunis kiitos kommenteista viime postaukseen - vastailen niihin pian!

Suolaiset muffinssit

Niin täällä, kuin varmasti monessa muussakin kodissa suunnitellaan parhaillaan huomisia uuden vuoden juhlintoja. Huomista ostoslistaa ja ruokapuolta tovi sitten suunnitellessani mieleeni muistui tämä luonnoksissa muutaman viikon virunut herkullinen pestomuffinssien resepti, joka sopisi loistavasti uuden vuoden (ja minkä tahansa muiden) illanistujaisten suolapalaksi.

Mikäli huomisen tarjoilut ovat vielä päättämättä, suosittelen kokeilemaan alta löytyvän reseptin avulla valmistuvia suolaisia muffinsseja: ne ovat oiva vaihtoehto esimerkiksi niille ainaisille suolaisille piirakoille, sillä mahdolliset ylijääneet muffinssit on helppo säilöä pakkaseen juhlien jälkeen. Pakastus toimii tietenkin myös toisin päin - voit valmistaa ne pakkaseen odottamaan jo hyvissä ajoin ennen juhlia!

PESTOMUFFINSSIT

3 munaa

1/4 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl pikakaurahiutaleita

2 1/2 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa
1dl öljyä

2 dl ranskankermaa

1/2 dl maitoa

100 g fetajuustoa

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

n. 1/2 prk vihreää pestoa

1-2 dl mozzarellaraastetta

1. Riko munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. 

2. Yhdistä öljy ranskankermaan ja maitoon. Sekoita seos munavaahtoon taikinaa nostellen, ei vatkaten. 

3. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kääntele ne juuri ja juuri sekaisin vaahtoon. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja feta ja lisää ne taikinaan. Lusikoi 3-4 rkl pestoa taikinaan ja sekoita kevyesti niin, että pesto sekoittuu taikinaan vain osittain.

4. Jaa täyte muffinssivuokiin, lusikoi n. 1/2 tl pestoa jokaisen muffinssin päälle ja ripottele pinnalle mozzarellaraastetta. Paista 200 asteessa, alimmalla tasolla n. 15-20 min. 

Herkutteluterveisin,

- Neiti M

Luukku 5: Kaneliset omenamuffinssit

Vaikka omena kuuluu vahvasti syksyiseen leivontaan, sopii omena myös mainiosti jouluun: kun omenan makua täydentää vielä kanelilla ja kardemummalla, on jouluinen tuoksu ja maku taattu. Alla olevalla reseptillä valmistat helposti ihania muffinsseja, jotka sopivat niin arkeen kuin juhlaan ja jotka maistuvat sekä kuorrutteella että ilman. Kuorrutteen koostumusta (ja kalorimäärää) voit muunnella mielesi mukaan sokerimäärää vaihtelemalla - makeuden ja kuorrutteen valumattomuuden puolesta jo n. 2 dl riittää mainiosti (kuva yllä), mutta jos haluat kuorrutteesta kiinteämpää ja pursotettavampaa, on 3-4 dl sopivampi määrä. Resepti on muunnelma näistä muffinsseista.

OMENAMUFFINSSIT

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

2-3 dl hapanta omenaa kuutioituna

2 kananmunaa

75 g voisulaa

1 dl maitoa

Kuorrute:

100 g voita 

100 g tuorejuustoa

2-4 dl tomusokeria

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

2. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista 225°C:ssa uunin keskitasolla n. 15-20 min. kauniin ruskeiksi.

3. Valmista kuorrute. Vaahdota pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

4. Levitä kuorrute muffinssien päälle pursottamalla tai veitsellä.

*****

Herkutteluterveisin,

- Neiti M

Suklaamuffinssit mangolla ja mansikoilla

Viime viikolla törmäsin sattumalta juustohyllyllä arkisia ruokaostoksia tehdessäni uuteen mangon makuiseen tuorejuustoon ja kesäkuntoon -projektini unohtui sillä silmän räpäyksellä, kun mieleni täyttyi ideoilla sen hyödyntämisestä kesäisissä leivonnaisissa. Mangotuorejuusto päätyikin ostoskoriin ja se pääsi myös pian käyttöön, kun leivoimme äitini merkkipäivän kunniaksi herkullisia suklaamuffinsseja mangokuorrutuksella ja tuoreilla kotimaisilla mansikoilla maustettuna.

Alta löytyvä suklaamuffinssien ohje on sama kuin täällä, sillä erotuksella, että suklaasattumat ja -kuorrute on jätetty tällä kertaa reseptistä kokonaan pois - niiden tilalla on vuodenaikaan sopiva kesäisen raikas yhdistelmä mangokuorrutusta ja tuoreita mansikoita. Tässäpä siis teillekin herkullisen mehevä suklaamuffinssiresepti - ihana jälkiruokaherkku tai kahvipöydän leivonnainen vaikkapa pian koittavan juhannuksen juhlintaan! 

Suklaamuffinssit

175 g taloussuklaata

175 g voita/margariinia

2 1/3 dl sokeria

6 kananmunaa

1 1/3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Mangokuorrutus

200 g mangotuorejuustoa

1-2 dl kuohukermaa

1 tl vanilliinisokeria

+ sokeria maun mukaan

koristeeksi tuoreita mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä

1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen 

- anna seoksen jäähtyä hetki.

2. Yhdistä sokeri ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi - varsinaista vatkausta ei tarvita.

3. Lisää vehnäjauhot (leivinjauhe sekoitettuna) siivilän läpi taikinaan. 

Lisää joukkoon suklaaseos ja sekoita tasaiseksi.

4. Laita paperivuoat muffinipellin koloihin ja kaada taikina vuokiin.

Paista muffinsseja 180 asteessa n. 10-20 minuuttia, 

koosta riippuen.

5. Tee kuorrutus: vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita se mangotuorejuustoon ja makeuta 

kuorrute vanilliinisokerilla ja sokerilla. 

6. Levitä kuorrute muffinssien päälle veitsellä tai pursottaen. 

Koristele mansikoilla ja sitruunamelissa lehdillä.

+ Muista herkutella ylijääneellä kuorrutteella ja mansikoilla vieraiden lähdettyä! ;)

Herkutteluterveisin,

- Neiti X

Ps. Pahoittelen kiireessä napsaistua kuvaa - sommitteluun ei ollut aikaa, kun samalla hetkellä kuvia räpsiessäni vieraat jo istuivat juhlapöytään.

Suklaamuffinssit

Vaikka kiirettä pitääkin, päätin ehtiä jakamaan teille vihdoin toisenkin lempparimuffinssiresepteistäni: täältä löytyy aikaisemmin jakamani ohje hieman kevyemmille muffinsseille, ja nyt vuorossa ovat ei-niin-kevyet suklaamuffinssit. Alta löytyvää reseptiä seuraamalla loihdit ihanan tuhteja ja meheviä suklaamuffinsseja helposti ja nopeasti, sillä myöskään tätä muffinssitaikinaa ei tarvitse vatkata ollenkaan. 

Tämä resepti on ansainnut paikkansa lempireseptieni joukossa nopeutensa ohella myös helpon muunneltavuutensa vuoksi: alla olevassa versiossa käytin tumman ja valkoisen suklaan seurana pakastettuja vadelmia, ja aikaisemmin reseptillä on syntynyt keittiössämme herkullisia kolmen suklaan muffineita - käyttäen tummaa suklaata taikinassa, valkoista suklaata muffinssien sisällä ja Daim-suklaata kuorrutuksena, mmmnam maiskuttelee tämä suklaanystävä jo ajatuksestakin...

Suklaamuffinssit

175 g taloussuklaata

175 g voita/margariinia

2 1/3 dl sokeria

6 kananmunaa

1 1/3 dl vehnäjauhoja

1/2-1 tl leivinjauhetta

n. 300 g valkoista suklaata

1-2 dl vadelmia

1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen - anna seoksen jäähtyä hetki.

2. Yhdistä sokeri ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi - varsinaista vatkausta ei tarvita.

3. Lisää vehnäjauhot (leivinjauhe sekoitettuna) siivilän läpi taikinaan. 

Lisää joukkoon suklaaseos ja sekoita tasaiseksi.

4. Paloittele noin puolet valkosuklaasta pienemmiksi paloiksi. 

5. Laita paperivuoat muffinipellin koloihin ja kaada taikinaa vuoan puoliväliin asti. Pudota muutama vadelma ja pieniä valkosuklaapalasia vuokiin taikinan päälle. Kaada taikinaa lisää vuokiin ja heittele vielä muutamia vadelmia ja pieniä suklaapalasia taikinan päälle.

6. Paista muffinsseja 180 asteessa n. 10-20 minuuttia, koosta riippuen.

7. Laita jokaisen muffinsin päälle pala valkoista suklaata sulamaan heti uunista ottamisen jälkeen. Levitä sulanut suklaa lusikalla ja koristele haluamallasi tavalla.

Reseptillä saat 12 kpl isompia (amerikanmuffinssivuokiin sopivia) tai 15-20 kpl pienempiä muffinsseja. Edellä lueteltujen "täytevaihtoehtojen" ohella voit kokeilla muffinsseihin mitä tahansa muitakin suklaisia karkkeja kuten mariannerakeita, minttu- ja toffeesuklaapalloja, tai vaikkapa vaahtokarkkeja!

 

Herkutteluterveisin,

- Neiti X

Raparperi-kookosmuffinssit

Luottoresepteihini kuuluu alla oleva herkullinen muffinssiohje, jonka avulla syntyy nopeasti ja helposti ihania muffinsseja. Reseptin ns. täyte- ja mausteainesosia voi muokkailla mielensä mukaan - parhaiten ohje sopii mielestäni marjaisten ja hedelmäisten muffinssien tekoon. Tällä kertaa maustoin muffinssit raparperilla ja kookoksella sekä ripauksella kanelia - samalla perusohjeella olen tehnyt myös omena-, mustikka- ja vadelmamuffinsseja.

Ohje on suuuuper yksinkertainen (sekoitat vain taikina-ainekset keskenään, eli ei siis sokerien+munien tms. vatkauksia) ja kaiken lisäksi vielä suhteellisen kevyt, ruisjauhojen ja suht kohtuullisten rasvan ja sokerin määrien (, joita voi halutessaan vieläkin vähentää) vuoksi. Mutta pidemmittä puheitta, tässäpä siis ohje raparperimuffinsseille: 

Raparperi-kookosmuffinssit

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1/2 dl kookoshiutaleita

2-3 dl raparperikuutioita

2 kananmunaa

75 g voisulaa

1 dl maitoa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

2. Annostele taikina muffinssivuokiin. (Itse käytän ihan tavallisia muffinssivuokia + muffinssipeltiä - pellin (, jonka tilalla voi käyttää myös normaalivuokia isompia amerikan muffinssivuokia) avulla muffinssit kohoavat kauniisti, eivätkä lässähdä niin helposti.)

3. Paista 225°C:ssa uunin keskitasolla n. 15-20 min kauniin ruskeiksi.

Muffinssit maistuvat ihan sellaisinaan, mutta halutessaan niihin voi lisätä myös kuorrutuksen, esim. seuraavan ohjeen mukaisesti:

Kuorrutus:

100 g voita
100 g tuorejuustoa
4 dl tomusokeria

1. Vaahdota pehmeä voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

2. Laita seos pursotinpussiin ja pursota kuorrutusta muffinien päälle.

Kuorrutuksen lisäämällä ei sitten voikaan puhua enää kevyistä muffinsseista..!

Maistuvaa maanantaipäivää! :)

- Neiti X