Pääsiäismuffinssit

Pitkästä aikaa leivontaa ja reseptiä tänne teillekin! Tällä kertaa päätin tehdä muffinsseja pian koittavaa pääsiäistä silmällä pitäen ja koska jääkaapista sattui löytymään sitruunaa, mascarponea ja kookosmaitotölkin jämät, muotoitui aineksista keväisen raikas sitruuna-kookosmuffinssien resepti.

SITRUUNA-KOOKOSMUFFINSSIT

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

75 g voisulaa

1 dl kookosmaitoa
1/2 kookoshiutaleita

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

Täyte:

250 g mascarponea

tomusokeria

lemon curd -tahnaa

sitruunamehua

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

2. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista muffinsseja 225°C:ssa uunin keskitasolla n. 15-20 min ajan.

3. Valmista täyte: sekoita mascarponen joukkoon maun mukaan n. 1-2 dl tomusokeria, muutama ruokalusikallinen lemon curdia ja sitruunamehua niin, että saat täytteeseen helposti pursotettavan koostumuksen.

Herkutteluterveisin,

- Neiti M


Psst... Kaunis kiitos kommenteista viime postaukseen - vastailen niihin pian!